Lasaña de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena grande.
• 1 taza de salsa de tomate fresca.
• 120 g (4 1⁄2 oz) de queso Mozzarella.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Aceite vegetal.
• Sal.
• Pimienta.

Salsa de Tomate

• Sal.
• 2 a 3 tomates (dependiendo el tamaño), pelados, sin semilla y picados.
• 1 cucharadita de aceite vegetal.
• 1 diente de ajo.
• Pimienta.

Preparación :

• Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo.
• Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal.
• Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la salsa de tomate y el queso Mozzarella.
• Terminar con queso parmesano encima.
• Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.