Palta a la reina

Ingredientes (seis porciones)

• Tres paltas maduras
• Una taza de pollo, cocido y deshilachado
• Una papa grande, cocida y en cuadraditos
• Una zanahoria, cocida y en cuadraditos
• Una taza de arverjitas cocidas
• Un limón (opcional)
• Mayonesa al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación :

• En un tazón mezclar el pollo, la papa, la zanahoria, las arverjitas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar mayonesa al gusto y reservar.
• Partir las paltas por la mitad y retirarles la semilla. Si se van a servir de inmediato, se pueden pelar. En caso de que se vayan a preparar con anticipación, es mejor dejar las paltas con cascara y rociarlas con jugo de limón para que no se oscurezca la pulpa.
• Colocar media palta en cada plato y disponer el relleno en la cavidad.
• Servir con hojas de lechuga y adornar con huevo duro y aceitunas.